Victoria Sponge coco sans lait ni beurre
Le Victoria Sponge cake est un gâteau anglais qui a été inventé pour accompagner le thé. Son nom fait référence à la reine Victoria. Il consiste en un sandwich de génoise à la confiture et à la crème.
Voici une adaptation sans produits laitiers.
Préparation
Battre les jaunes et le sucre
Séparer les blancss des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’huile de tournesol et la cuillère à soupe de purée d’amande.
Incorporer la farine. Bien homogénéiser la pâte.
Monter le blanc en neige bien ferme.
Les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre.
Cuire
45 minutes à 160 °C chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir
À la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
Finaliser
Une fois la génoise à température ambiante, la couper en 2.
Préparer la crème de coco
Fouetter la crème de coco avec 4 cuillères à soupe de sucre glace à la main ou avec un batteur à vitesse lente.
Couper la génoise en deux et étaler de la confiture sur les deux tranches.
Remplir une poche à douille de crème de coco.
Monter le gâteau
Sur la tranche du dessous, utiliser une poche à douille pour disposer la crème de coco fouettée.
Poser délicatement la deuxième tranche de génoise par-dessus la crème.
Finaliser
Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre glace.
Laisser reposer au frais
Réserver au frais pendant 2 heures avant dégustation.
